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中国産綿くらげ大連タイプ |
南方産くらげチャイナタイプ |
| 原料産地 |
中国 遼寧省、山東省、江蘇省 |
東南アジア ボルネオ、マレー半島 カリマンタン島など |
| 加工地 |
大連、舟山、温州 |
現地 |
| ボイル前の準備 |
水洗い後、３時間程度水にさらし塩分と明礬を抜いて下さい。 |
水洗いの必要なし。 |
| 湯の準備 |
８５℃〜９５℃感触の柔らかい物は温度を低めによく締まった物は高めに。 |
８０℃〜９０℃火を止めて、くらげを投入する。沸騰させた湯に入れてはいけません |
| ボイル時間 |
１０秒前後。良く見て縮みきる前に引き上げ、冷水に取る。 |
５秒前後。良く見て縮みきる前に引き上げ、冷水に取る。 |
| 水さらしの時間 |
最低１日間。戻りの良くない時は２日間必ず冷水を使用。 |
時間から５時間で塩は抜ける。お好みで時間調整をして下さい。 |
| 保存方法 |
使用する分だけタレに漬け込んで下さい。長く漬け込んでもクラゲはだれません。その日に使用しない場合は水を切って冷蔵庫に。ラップをかければ３日程度は使用可能です。 |
使用する分だけタレに漬け込んで下さい。あまり長く漬け込むとクラゲがだれます。その日に使用しない場合は水を切って冷蔵庫に。ラップをかければ３日程度は使用可能です。 |